Santi Santamaría comparte su buen hacer culinario

Níscalos, senderuelas, boletus, chantarelas... Con el otoño llega a la mesa uno de los ingredientes culinarios más apreciados por los paladares exquisitos: las setas. Este año las lluvias exiguas no han favorecido la temporada, pero aún así los incondicionales de la micología han tenido la extraordinaria oportunidad de acercarse a la cocina de estos pequeños manjares, de la mano de Santi Santamaría.

El hotel Hesperia Madrid y el Hesperia Tower, en Barcelona, acogieron los pasados 2 y 4 de noviembre dentro del programa de Jornadas Ecoculinarias, un taller dedicado a la gastronomía de las setas impartido por el chef catalán. El maestro de los fogones enseñó a los asistentes algunas de las peculiaridades de los hongos, a la vez que elaboraba dos apetitosas recetas: escabeche de setas de otoño, con salmonetes del Mediterráneo, y Frit de macarrones, verduras y trompetas de la muerte. Según el cocinero, que cuenta con un extenso conocimiento de las setas heredado de su entorno familiar, "son fascinantes, nos trasladan a un mundo fantástico y repleto de mitología".

Tras la introducción teórica, los participantes pudieron degustar en compañía del chef éstos y otros platos -también elaborados con hongos como elemento central- en los restaurantes La Manzana (Madrid) y Evo (Barcelona). Ambos establecimientos -ubicados dentro de los respectivos hoteles- cuentan con el asesoramiento de Santi Santamaría.

El monográfico La Cocina de las Setas fue la segunda convocatoria de las Jornadas Ecoculinarias, que prevén la realización de dos talleres más: Cocina clásica de las aves (a celebrar los próximos 1 y 3 de diciembre, en Madrid y Barcelona, respectivamente) y Caza y trufas. Cocina de Invierno (el 27 de enero de 2010 en Hesperia Tower y al día siguiente, en Hesperia Madrid). La asistencia a la master class y la cena posterior tiene un precio de 95 euros, mientras que el taller exclusivamente cuesta 30 euros.

El objetivo de este proyecto es hacer "un guiño a los amigos de la casa y aficionados a la cocina" y ofrecer "un momento único, en el que aprender y compartir recetas de nuestra historia, basadas en ingredientes frescos, saludables, de temporada y cercanos, con grandes dosis creativas y un total respeto hacia el producto", indican los portavoces del grupo hotelero.