1 sergio - 29-01-2010 -02:34:49h

Pataleta contra la burbuja gastronomica. Cierra dos años, necesita tiempo para crear, renovarse, la solución era cerrar completamente, pero claro la gente....ja ja ja me da la risa, pero por no llorar, basta ya, basta ya de mentiras y de reirle las gracietas al "mejor cocinero del mundo", al gran creador,al que ha levantando un imperio economico y mediático, saben como, pues explotando a mucha gente, este señor no paga ni al 40 % de la plantilla que trabaja en todos sus negocios (Bulli, Hacienda Benazuza, servicios de catering,.....), que como se hace? pues teniendo a la gente trabajando,y mucho, sin remuneración alguna, el cuento que te explican es que se tiene el gran privilegio de estar en su cocina, de aprender las mejores técnicas, de trabajar con el mejor, no se que de estrellas michelin (otra gran mentira),bla bla bla,... Y así, año tras año pasan por los negocios de este señor, personas y personas que le sacan el trabajo sin recibir nada, solo currículum (en este sector economico el CV no sirve para nada, otro tema...) venga vamos a reirnos todos con Don Ferrán, porque creo que precisamente barato no cobra el señor sus platos, por menos de 200 euros aqui no come nadie.... en fin. Este sistema no es exclusivo de Don Ferrán, lo emplean todos lo "grandes cocineros" de este país, Berasategui (aqui el alojamiento que proporcionan son habitaciones de 4M2 para dos personas y jornadas de trabajo de trece y catorce horas), Sergi Arola ( me da la risa) lo hizo en La Broche y lo hace ahora en el Gastrot nuevo (2 estrellas michelin no se lo cree ni loco; tongo total) y asi podria seguir con todos, exceptuando tal vez a Arzak (no tengo referencias) y a alguno de los primeros cocineros españoles que fueron a Francia, que los hay aunque no salgan en los medios, porque claro, todo esto tiene una historia...... Si no me creen lo que digo, solo hay que preguntar a personas que hayan trabajado para estos señores, van a quedar alucinados, jeje porque saben, esta gente existe, existimos, profesionales del sector, que cuando se nos presenta la oportunidad de trabajar en un sitio de estos acudimos con ilusion, ganas de aprender, vocación.....y lo que recibimos es ni las gracias, por favor, pido a alguien que investigue lo que realmente pasa en las cocinas de los restaurantes de este país, o sea, somos el sector peor tratado por todo el mundo (convenios, empresas, sueldos, clientes, todavia hoy en nuestra sociedad esta mal considerada esta profesión , (cocinero, camarero....), y esto es real) indignificada hasta lo absurdo, y oye que Don Ferrán tiene que descansar, el pobre. Perdón por la pataleta pero es que tiene tela, todo el sector esta podrido y lo peor es que no hay solución, a mi, como profesional del sector, llevo trabajando 15 años en este oficio y tengo 30, es mi vida, se me quitan las ganas de trabajar en este pais donde todo es mentira. Claro que para los que amamos este oficio la profesion es tan digna como cualquier otra, incluso mas, ya que se trata de algo que no podemos evitar para vivir: comer... a lo que me refiero con la dignidad, es que esta sociedad actual confunde servicio con servilismo (clientes, empresas, instituciones, y demas fauna social) y es ahí donde perdemos la dignidad; aceptamos horarios totalmente exclavos (hablo de trabajar 60 horas a la semana por el sueldo base, nunca se pagan horas extras, aceptamos cobrar en negro parte del sueldo (el 70 % de las empresas de hosteleria y restauracion en este pais pagan de esta manera); servicios extra se pagan en negro sin ningún tipo de contrato y control, claro,vacaciones totalmente arbitrarias (en algunas empresas este tema se lleva al día..jejeje); existen mas de 17 convenios diferentes, uno por comunidad,claro, mas alguno provincial, y luego está el oficial: "esto es lo que hay y si no, ya sabes..."; el 90% de los contratos firmados en este sector economico son ilegales ante la ley; los sindicatos no existen o son la propia empresa;hay hoteles de grandes cadenas donde un mismo trabajador puede tener hasta 33 turnos de trabajo distintos la misma semana; en muchisisimos casos el trato en el dia a dia laboral es vejatorio (hablo de insultos, robos, agresiones, machismo,abuso de poder, racismo,acoso,mobing,...); alto indice de alcoholismo y consumo de otras drogas en el sector; INTRUSISMO laboral y aqui me explico: es el sector economico español que menos mano de obra cualificada emplea, contratación indiscriminada de mano de obra barata, poco formada y sin vocación, no como Don Ferrán ,claro, las empresas han utilizado(contratar por 4 horas y trabajar 10, pagar sueldos base por 60 horas de trabajo, pagar en negro, servicios sin ningun tipo de contrato,...podria seguir infinito) a la inmigración para enriquecese vilmente, y lo peor no es eso, claro, (si no hubiera sido por estas personas, este negocio se les hubiera ido al garete amigo), lo peor es que reniegan de ello; en estos últimos años donde todo parecia Hollywood, y parece, por desgracia, se ha tenido y se tiene la falsa creencia de que el dinero sale de las cocinas como de los pozos de petróleo y claro, han anidado en el sector empresas e inversores totalmente ajenos, sin nigun conocimiento del mismo, que en muchos casos lo utilizan como método para ganar dinero fácil(gracias al traspaso fugaz de negocios hosteleros, participaciones en empresas, asesorias de cocina... jeje, es que me da la risa, hay que investigar un poco ese tema por favor ya!) legítimo todo vale, pero no exclavizando personas humanas (con hijos, hipotéca...), y en otros muchisisimos casos lo utilizan para lavar dinero negro procedente de otros sectores economicos del pais, y esto si creo, que no cumple la ley; hay una cantidad tan incontable de dinero negro en este sector economico que el indice de criminalidad podria resultar asombroso y me refiero a dinero que fluye, y siempre al mismo cajón; laboralmente, esta profesión esta destinada a personas de bajo perfil, sin estudios, en malas condiciones economicas y vitales a las cuales es mucho mas facil utilizar; socialmente...,repito, es un trabajo que no esta bien visto, ni bien considerado, se considera poco serio, inestable, destinado a personas de clase baja, chusmilla, mayordomos, plebeyos....y si no, vamos a darnos una vuelta por Francia (como hicieron Don Ferrán y sus maestros, que también tuvo, años ha) y comparemos la situación tanto laboral como social del sector. En fin, podria seguir infinito, para acabar con lo de la dignidad voy a citar una escena de un libro superchulo de Eduardo Galeano: "Rocinante el corcel de Don Quijote, era puro hueso: -Metafisico estais. -Es que no como. Rocinante rumiaba sus quejas mientras Sancho alzaba la voz contra la explotación del escudero por el caballero.Él se quejaba de que solo recibia intemperies y promesas por su mano de obra y exigia un salario decoroso en dinero contante y sonante.A don Quijote le resultaban despreciables esas expresiones de grosero materialismo. Invocando a sus colegas de la caballeria andante, el hidalgo caballero sentenciaba: -Jamas los escuderos estuvieron a salario, sino a merced. Y prometia que Sancho Panza iba a ser gobernador del primer reino que su amo conquistara y que recibiria el titulo de conde o marques.Pero el plebeyo queria una relacion laboral estable y con salario seguro. Han pasado cuatro siglos.En eso estamos todavia." Mi pataleta es porque estoy cansao ya de la burbuja gastronomica y turistica en este país: Don Ferran y compañia, que llevan mas de una decada llevandose la tela vendiendo piruletas de alcachofa, la industria del vino relacionada con el sector(aqui si que hay risa también, pues se trata de otra gran mentira-negocio que vaya tela), estrellas michelines, hoteles grandes, pequeños, grandes cadenas hoteleras(que son autenticas maquinas de exprimir personas, comen miedo), restaurantes de alta gama, de gama media, cafeterias de pijos, bares de barrio y chiringuitos de playa, pero que mentira por favor!!más dign...perdon,jijii) que algún dia estallará (pero que casualidad Don Ferran) como estallaron otras y entonces.....jejeje es que me da la risa floja. Todo mentira. Un saludo.

2 emilio - 27-01-2010 -00:43:44h

Esto lo estan haciendo muchos "empresarios" en España después de haber obtenido grandes beneficios en la época de vacas gordas; cierran un tiempo y mandan al paro a sus trabajadores para volver más creativos o no volver y vivir de rentas el resto de sus días. Esto sucede por dejarles el Estado que acumulen muchos beneficios; si les cobraran más impuestos, controlaran las evasiones y fraudes fiscales, no les quedaría más remedio que defender y mantener los negocios abiertos

3 Miguel Martínez - 26-01-2010 -23:05:49h

No me explico cómo nadie puede tragarse la gran mentira de lo que se prepara en ese "restaurante de mucho cuento" es comida.