Los riojanos son clásicos comiendo, y la cocina tradicional inunda la oferta de la mayoría de los restaurantes, no muy dados a innovaciones culinarias. Juan Nales, tiene claro dónde y para quien trabaja, de ahí que desde que en Semana Santa abrió su nuevo Las Duelas en el hotel Los Agustinos, en Haro (San Agustín, 2. Tel.: 941 304 463), al que se trasladó desde otro local de la misma población, sabía que no podía obviar platos y productos típicos de la zona, ni renunciar a los sabores conocidos. Esto hace que su carta beba de la tradición, pero se ponga al día con otras propuestas de cocina más moderna por técnicas y concepción, aunque sin riesgos.

La decoración del restaurante es un acierto, y en la carta conviven platos convencionales (magníficos los carnosos pimientos de cristal asados, con regusto a leña, sabrosas las patatas a la riojana, recomendables los callos y morros, o jugoso el bacalao sobre pisto y salsa de pimientos, de recuerdos caseros), junto a otras con más pretensiones, no siempre tan logradas, porque lo clásico es lo que domina. Por eso el tronco de rape asado con cebolleta y cintas de calamar o el lomito de cordero con el crujiente de su piel y puré de cogollos son correctos, pero no dicen mucho. Con los postres llega la tartita caliente de hojaldre y manzana, nada conseguida, o la melosa de chocolate con avellanas y helado de plátano, una especie de coulant, rico, que encaja bien con el helado. Bodega suficiente. Precio medio: 30-40 euros (sin vinos).