Alto concepto de la cocina andaluza

Es uno de los pocos restaurantes sevillanos con estrella Michelin. La recibió en 2009. El mérito de Abantal es obra de Julio Fernández Quintero de y su equipo, autores de una cocina andaluza contemporánea. Personalidad y técnica para crear una propuesta, tomando como base la esencia andaluza, diferente. Se puede comenzar con unos huevos trufados con patata, cebolla y jamón; fideuá de chocos en su tinta con caballas marinadas; níscalos estofados con conejo de campo y tomillo, o unas gambas blancas de Huelva con ajoblanco malagueño y gelatina de amaretto.

Del mar: mero sobre espinacas con garbanzos y piñones; pargo con suquet, patata violeta y cigala; borriquete de Conil con castañitas encebolladas y salsa de tinta.

De la montaña sirve solomillo de vaca con guiso de calabaza y queso; manitas de cerdo deshuesadas con chorizo ahumado y crema de coliflor, o perdiz de campo estofada con salsa de café, angulas de monte y nueces. De postre, sopa de piña con bizcocho de chocolate y helado de coco; plum cake de plátano, cremoso de chocolate y toffee, o bizcocho borracho de chocolate con espuma de vainilla y naranja. Precio medio: 60 euros.

Abantal. Teléfono: 954 540 000

www.abantalrestaurante.es