La medida es muy esperada tanto por los profesionales del sector, que venían reclamando el IVA reducido para salvar un sector en crisis y preservar unos 670.000 puestos de trabajo, como por los consumidores, que esperan notar la rebaja en sus bolsillos. Así, por ejemplo, un café que ahora costaba una media de 2 euros pasará a costar 1,75 ó los 12 euros de un entrecot se quedarán en 10,60 euros.

Francia cuenta con 186.000 establecimientos de restauración, según datos publicados en 'Le Parisien', de los cuales 120.000 son restaurantes, 40.000 son bares y cerca de 26.000 sin empresas hoteleras. El sector da empleo a 905.000 personas, -675.000 fijos y 30.000 temporales- que supone el 4% de la población activa y anualmente contrata a unas 60.000 personas.

El presidente francés, Nicolas Sarkozy, había vinculado claramente la rebaja del IVA con un descenso en los precios que paga el consumidor, con el objetivo de desarrollar la actividad y el empleo en el sector de la restauración. Además, ha pedido a los representantes de la restauración presentar un plan de modernización que se traduzca en la creación de empleos, la mejora de los establecimientos y la situación de los trabajadores.