Cuando Ferran Adrià, decidió deconstruir su famosa tortilla no estaba haciendo otra cosa que innovar. Estaba creando algo distinto a partir de tres de los ingredientes más sencillos de nuestra cocina y básicos en la elaboración de este plato: aceite, huevos y patatas. Un buen día, a este cocinero, al que si algo le gusta es enredar en los fogones, se le ocurrió otra forma de hacer la tortilla. Y propuso deconstruirla, agregarle cebolla confitada, huevo liquido y espuma de patata, por lo cual se toma como plato líquido, en copa y con cuchara. Una auténtica revolución culinaria de la que mucho se ha hablado. A unos les parece que este plato dista mucho del concepto que tenemos de cocina tradicional; y otros consideran que es una delicia que aparezcan genios de este tipo que hagan las cosas de manera diferente.

Lo cierto es que en la cocina y en la figura de Adrià tenemos al máximo exponente de lo que debe ser un innovador. Él mismo define la innovación como "ver lo que los demás no ven, porque todo existe". El innovador es aquel que no se para ante nada y no tiene miedo a jugar y a descubrir nuevas formas de hacer las cosas. Con esta pequeña contribución, imagino que nunca pensó que iba a tener la repercusión mundial que finalmente consiguió, a la que posteriormente se han sumado muchas más, como las escerificaciones o el empleo de nitrógeno líquido, Adrià está considerado el mejor cocinero del mundo. Ha colocado la cocina española en el mapa de la gastronomía mundial y España es una referencia en este sector.

A pesar de haber conseguido llegar a la cima, el cocinero de El Bulli cierra durante seis meses el restaurante y se retira a su cuartel general, que no es otra lugar que el laboratorio de ideas que tiene en Barcelona y donde ensaya nuevos platos que incorporará a la nueva carta. Por su taller de cocina ha pasado una buena parte de los cocineros de renombre de este país, y otros se han dedicado a la cocina porque siguiendo su estela han intentado también crear nuevos platos y una manera diferente de hacer las cosas, que les han llevado a encabezar las listas de los restaurantes más prestigiosos del mundo, como Andoni Luis Aduriz en Mugaritz (San Sebastián) o los hermanos Roca al frente del Celler de Can Roca (Gerona). Por todo ello, cuando pienso en un gran innovador siempre me viene a la mente Adrià y su tortilla de patata.