Hace cinco años era impensable que cualquier aficionado a la cocina manejara ya no un lenguaje que hoy en día está en boca de todos -crujientes, espumas, sushi son términos conocidos por la mayoría- sino técnicas y utensilios culinarios que sólo empleaban los chefs. Y es que la cocina y la gastronomía están de plena moda.

En buena parte los cocineros mediáticos han popularizado la alta cocina, dando paso a una legión de seguidores que pretende emularlos, aunque sea desde el ámbito casero. Por eso en las cocinas domésticas han ido apareciendo una serie de inventos que hasta hace poco sólo utilizaban los profesionales.

La estrella de estos nuevos utensilios y tecnologías es la Thermomix, un aparato muy útil que en una sola máquina reúne una sorbetera, rallador, molinillo, batidora, amasadora, vaporera, que pesa y cocina con temperatura todo tipo de alimentos. Mucho más reciente es la parrilla Fakircook, una plancha provista con puntas de acero (como una cama de fakir) que se coloca invertida directamente sobre el fuego de gas; cuando está al rojo se le da la vuelta, y se pincha la carne o pescado, que se asan en cuestión de segundos. Se puede terminar de dorar con un soplete, otro utensilio cada vez más habitual. Similar a un soplete de soldador, dispone de una llama regulable muy precisa, que sirve para tostar y caramelizar.

Para hacer espumas es imprescindible un sifón. La idea desarrollada por Ferran Adrià, permite preparar espumas y salsas frías y calientes, dulces y saladas, dotándolas de texturas ligeras gracias a las cargas de aire que incorpora. No suele faltar en la cocina de aficionados gourmets.

Y para éstos, otra novedad: el freshlife, un germinador automático (libre de productos químicos y pesticidas) para cultivar todo tipo de brotes y semillas, tan habituales en los platos contemporáneos.

El control de la temperatura es fundamental en la cocina de hoy, para lo que hay que proveerse de un termómetro especial, que mide tanto el calor en superficie como el interior del producto. También es importante cocinar preservando los aromas y jugos de los alimentos, algo sencillo con el carta fata, un papel de cocción transparente con el que preparar bolsas, guardarlo en el congelador y después cocerlas. Con todo lo más vanguardista es el kit de sferificación de El Bulli (viene con manual de instrucciones), para crear raviolis líquidos o caviar de melón.

Todos estos utensilios pueden conseguirse en www.latiendadelchef.com, y www.cocineros.info (cuentan también con una surtidísima tienda en Madrid: Ronda de Toledo, 6. Tel.: 91 364 53 49). La Thermomix sólo se adquiere en www.thermomix.es y www.vorwerk.es, y en el teléfono: 902 333 350.